葡萄酒产业产教融合共同体是由烟台文化旅游职业学院与鲁东大学、烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司发起，联合全国18个省份的80多家院校、行业企业和科研院所成立的。自2023年6月15日在烟台文化旅游职业学院成立以来，共同体主动融入葡萄酒行业高质量发展大局，有效贯通产业链、创新链、教育链、人才链、科技链，精心打造葡萄酒产业高素质技术技能人才培养和葡萄酒产业服务高地，展现出行业产教共同体协同育人、双向赋能的发展魅力。
聚焦产业全链条
培植产教深度融合之“根”
精研双侧对接端口。产业人才需求侧与人才培养供给侧的有效对接是产教深度融合之“根”。烟台作为“国际葡萄·葡萄酒城”，是中国优质酿造葡萄·葡萄酒主产区之一，拥有葡萄园种植面积15万亩、葡萄酒生产企业204家、产业链配套企业250多家，培育了张裕、君顶、长城等知名酒庄63个。为摸准产业人才需求侧，共同体深入君顶、逃牛岭、珑岱、卡斯特、丁洛特、可雅、安诺、瀑拉谷等酒庄进行实地考察，精准研究种植、采收、酿造、包装、销售等全链条产业人才需求，明确人才培养方向，使产业人才需求侧与供给侧有机衔接统一。
搭建产教对接平台。搭建葡萄酒产业数据导航平台，推进产学研创新平台、学生创新创业基地等建设，定期编制发布行业发展分析报告、人才需求预测报告、人才技术供需清单等，与企业建立产教联动、协同育人的培养模式。积极申报“酒旅融合”开放型区域产教融合实践中心，与中国高教学会职教分会筹建“中国葡萄酒职教联盟”，打造共建共管、共享共赢的发展共同体。与蓬莱区政府开展葡萄酒“文化共创、科研共建、人才共育、成果共享”系列活动，建立“学院对接产区、专业嵌入产业”的校地共生共荣路径。
建强产教联动机制。共同体以理事会为最高权力机构，完善共同体治理结构，建立“政校行企研”产教联动机制和师生实践实习“四融四通”运行机制。与张裕公司合作成立“张裕文旅产业学院”和“张裕葡萄酒产业学院”，双方坚持校企协同、合作育人，在人才订单式培养、专业建设、研修培训、技术创新等方面开展合作，补齐人才培养与产业创新短板，实现双方优势互补、产教深度融合、校企合作共赢。
优化教育全过程
锻造产教深度融合之“魂”
优化专业建设。培养合格的产业人才是产教融合之“魂”。烟台文化旅游职业学院充分发挥专业建设的“领头羊”作用，以共同体名义与法国CAFA葡萄酒&烈酒学院中国总校签订《共建葡萄酒产业国际化人才培养基地合作框架协议》，与山东纬横数据科技有限公司共同开发智慧旅游大数据实验室——葡萄酒模块，并组织葡萄酒企业专家、葡萄酒产服中心工作人员，深度参与学院专业规划，共同开发《葡萄酒文化概论》《酒庄规划与设计》《酒庄管理》等教材，推动课程内容与行业标准、工艺流程、产品开发等产业实际需求无缝对接。烟台文化旅游职业学院在国内首批开设了葡萄酒文化与营销专业，结合旅游、酒店管理等专业，建立“3+8+3”专业群贯通课程体系，共享实训条件、师资资源和教学资源，强化专业群内涵建设。
优化师资队伍。共同体成立行业人才库，建立校企人员双向交流机制，实施“双元交融、螺旋提升”的师资培养模式。开展岗位成才“学徒制”，组织在校教师赴张裕酒文化博物馆、瀑拉谷酒庄、蓬莱君顶酒庄进行顶岗培养，让课堂教学贴近实战状态。聘请张裕公司、君顶酒庄、瀑拉谷酒庄等龙头企业产业教师10人、校级和院级创业导师42人，强化实习实训教学，提升学生的实战能力。共同体成员宁夏职业技术学院获得国家级教学成果奖，其中“区域职业教育学分银行‘宁夏模式’的构建与实施”获得一等奖，“‘产、学、研、转、创、用’葡萄酒技能人才育人模式创新与实践”获得二等奖；烟台文化旅游职业学院指导3名选手参加“第九届中国青年侍酒师酒水服务培训及团队大赛”获得“全国12佳队伍”称号；共同体成员山东旅游职业学院和青岛酒店管理职业技术学院在2023年全国职业院校技能大赛酒店服务和酒水服务赛项中荣获一等奖。
优化实践实训。统筹产教资源，共同体成员院校在企业设立学生实习实训基地19处，企业在学校建设培训基地11处，院校建设调酒实训室13处，开设酒饮品鉴、侍酒、调酒等实训项目，开展技能实训、鉴定、竞赛等一体化培训服务。烟台文化旅游职业学院葡萄酒文化与营销专业师生，主动走向周边社区举办葡萄酒文化与品鉴公益讲座，参与服务烟台国际葡萄酒博览会、绿色低碳高质量发展大会等重大展会56场次，累计招募1236名志愿者，积极传播葡萄酒文化，宣传烟台“国际葡萄·葡萄酒城”。目前，共同体成员单位学生通过实践实训，已与卡斯特、君顶、瀑拉谷等酒庄达成高质量就业意向，葡萄酒专业成为热门专业。
激发创新创造力
拓展产教深度融合之“为”
课题研究有作为。共同体产教融合要有“位”必须先有“为”。共同体与中国酒类流通协会携手开展葡萄酒全产业链标准化研究，有力地促进了葡萄酒行业的规范化发展。烟台文化旅游职业学院与张裕公司联合申报“基于人才培养生态圈‘双转型’的葡萄酒文化与营销专业‘四融四共’生产实践项目”，入选2023年山东省职业教育校企合作典型案例。共同体完成“中国葡萄酒市场消费文化与产品质量表达体系建设项目研究”，在2024年第110届全国糖酒商品交易会期间举行的中国酒业协会理事会扩大会议上进行了交流研讨，引起广泛关注。
优势互补有作为。共同体筹划建设葡萄酒等产业共性技术服务平台，与产业链龙头企业联合谋划乡村振兴项目，与日本、韩国、澳大利亚等国家相关企业和大学开展合作交流，为烟台葡萄酒企业精准提供咨询服务，拓宽了企业发展的思路和视野。鲁东大学依托烟台市葡萄酒人才培养项目，建设了葡萄酒专业教室，增加与国际接轨的实验室设备、实践平台以及教学资源，新建葡萄酒质量分析检测中心，既给大学生的科技创新活动提供了便利条件，又推进了葡萄酒教育国际化办学步伐。共同体承办烟台市大学生葡萄酒文化节、“龙行高校”（烟台站）2024中国葡萄酒校园公开课，为葡萄酒产业链高质量发展挖掘出新的市场机遇。
科研攻关有作为。坚持企业问题导向，以科研创新研究解决企业遇到的现实问题，赋能企业高质量发展。针对瀑拉谷园区明星产品小芒森后期发酵迟缓、发酵不彻底、挥发酸较高的问题，共同体成员单位中国农业大学烟台研究院开展本土野生酵母试验、发酵动力检测研究、不同营养剂试验、橡木桶内发酵等，解决了困扰小芒森的发酵问题，发酵后的干白香气纯净清新、果香浓郁，口感醇厚、酒体层次丰富，多次获得柏林大奖赛、国际葡萄酒大奖赛金奖荣誉。
（作者系烟台文化旅游职业学院党委书记）
《中国教育报》2024年10月21日 第09版
作者：吕世强
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